Pizzaiolo

Mi chiamo Alessio ho 30 anni .
Sono un pizzaiolo napoletano con varie esperienze estere .
Capacità di sviluppo menu gourmet in base alle stagionalità, creazioni di topping ecc adattamento a vari forni preferenza forno a legna,
Specializzato in vari tipi di impasto
Diretti/ indiretto biga poolish, autolisi lievitazioni naturali ......
Conoscenza e gestione alimenti e pulizia secondo le normative h.c.c.p
Capacità di preparazione e gestioni impasti ad alta idratazione con conoscenze e tecniche delle farine .
Controllo e gestione del food cost in pizzeria .
Buona conoscenza lingua inglese.